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牛佰仕烘焙黄油块的软化到什么状态适合打发

时间: 2021-10-26  

对于烘焙玩家来说,无论是做蛋糕或是饼干面包,都离不开一种固态油脂——黄油,它不仅能调节成品口感,还具有软化面粉结构等作用。牛佰仕烘焙黄油块在烘焙中应用时,通常需要打发,这是因为黄油在搅打过程中可以裹入空气,在不停搅打中黄油会变得蓬松,内部充满了无数的微小气孔,能起到膨松剂的作用,使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。

 

通常,黄油是以冷冻的形式来长期储存的,在冷藏的状态下,黄油呈现坚硬的固体状态。在室温(25℃左右)时会变得质地较软。也就是说,黄油只有在软化的状态下才适合打发。

 

不过,烘焙新手要注意的是,黄油软化到什么程度,才可以进行打发呢?一般答案:软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。

 

软化黄油是打发黄油最重要的一个环节,软化不到位,会使得黄油打发不充分,结果糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合,最糟糕的还有可能损坏了打蛋器;软化过了甚至呈现液态状态,这样黄油就很打发到蓬松了。


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