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裕航浓香猪油不凝固的原因分析

时间: 2021-09-07  

我们会发现猪油很容易凝固,这对于保存和食用来说更为方便,但以下几种情况猪油不容易凝固,裕航浓香猪油厂家带大家了解一下。

 

猪油不凝固的原因,和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高,主要和饲养过程中的猪饲料有关,如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料,那么就有可能出现猪油不凝固的情况。

 

和熬制时的操作不当也有关系,如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做,但买的,一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久,里面还有水,不能使水分充分蒸发等,里面有水分凝固性就差一点。还有,可能里面有盐分,加了盐分的猪油也很难凝固。

 

还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象。


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